Description

Górna nakrętka blokująca i sprężyna kontrolują funkcje mielenia i rafinacji maszyny. Kiedy jest ona dokręcona, kamienne koła są bliżej podstawy kamienia i poprzez działanie ścinające, cząsteczki czekolady są rozbijane. Jeśli natomiast blokada jest poluzowana, na kamienie wywierany jest niewielki nacisk lub nie wywiera się go wcale, w związku z czym urządzenie pracuje w trybie rafinacji lub konszowania. Podczas gdy wielkość cząstek czekolady nie zmieni się, proces rafinacji wpłynie na profil organoleptyczny czekolady.

Ta część wykonana jest z twardego plastiku i stali nierdzewnej i pasuje do nowszych melangerów (modele nablatowe).